Несмотря на свою безмерную занятость, наш итальянский резидент Лариса Смирнова, успевает не только радовать нас своими захватывающими материалами, но и покорять все новые профессиональные вершины. Будучи Сомелье Мастер-Класс, Лариса не остановилась на достигнутом и пару недель назад открыла ресторан Larys. Беллиссимо, Лариса! Будем в Риме, обязательно заглянем на огонек.

Если «Вино - поэзия земли», то рислинг как нельзя лучше подходит на эту роль и в полном объёме подтверждает эти слова. Позвольте объяснить, что я имею в виду.

Рислинг - уникальный в своём роде сорт винограда. Уже одно только то, что у нескольких сортов винограда, созданных путём скрещивания, одним из родителей является рислинг, говорит о его особенных способностях! Из него делают сухие (Troken), десертные, сладкие ледяные вина (Eiswein) и вина с содержанием благородной плесени (Botrytis cineria). Вина элегантные, с неповторимым букетом и действительно ни на что не похожие.

Созревающий поздно, этот сорт винограда накапливает в себе большое количество сахара. Но его вкус при этом не становится сладко-приторным, остаётся приятная кислинка. Именно про рислинг часто в шутку говорят: "Сладкий, но не сладкий".

Благодаря такому высокому уровню содержания кислотности и сахара, при значительно низком алкогольном градусе, рислинги не только входят в клуб вин-долгожителей, (а белые вина в этом обществе по пальцам можно пересчитать), но и являются фактическим лидером. В середине 60-тых годов в Лондоне была открыта бутылка рислинга возрастом более четырёхсот лет! Так вот этот пожилой Рислинг (обязательно с большой буквы!) предстал перед взволнованными дегустаторами, выражаясь фигурально, «в полном уме и здравии».

Рислинг, как и многие известные сорта винограда, имеет статус интернационального. Это значит, что список стран, выращивающих его не ограничивается Германией, его колыбелью. Бесспорно, лучшие рислинги-немецкие. Но объективности ради стоит отметить и некоторых производителей замечательного рислинга из Франции, Австрии, Италии, а также из Нового света - Австралии, Америки, Новой Зеландии. Но об этом как-нибудь в другой раз.

Итак, родиной рислинга, как уже говорилось выше, является Германия. На высоких и крутых склонах берегов Рейна и его притоков этот сорт винограда растёт уже много веков. В своё время, где-то около двух тысяч лет тому назад, римляне не случайно выбрали эти места для выращивания винограда. Скорее всего, это были другие сорта, ведь официальная история немецкого рислинга начинается гораздо позднее. Но как, наверное, приятно сознавать тем, кто видит эти, покрытые зеленью виноградников холмы Мозеля или Саара, что так было всегда...

В классификации вин, производимых в Германии, как говорится, «без бутылки не разобраться». Но мы всё-таки попробуем. Прежде всего надо знать, что среди многообразия определений немецких вин есть группа столовых вин, включающая несколько категорий (например, Tafelwein, Deutscher Tafelwein, Landwein ) и есть группа так называемых "качественных вин"- Qualitätswein mit Prädikat (сокращённо QbP), со своей, ещё более сложной подструктурой. Вина для этой категорий получают из более спелого винограда, добавление сахара запрещено, так что всё по-честному. К этой группе относятся вина категорий с загадочными названиями Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein и Trockenbeerenauslese (или TBA). Самыми редкими и самыми сладкими являются вина последней категории, что не могло не отразиться на их цене. Классификация немецких вин основана не по территориальному признаку, гарантирующему определённое законом качество, как это происходит, например, во Франции и Италии, а на количественном содержании сахара в конечном результате. За основу взята формула, выведенная более двухсот лет назад золотых дел мастером из Пфорцхайма Фердинандом Охсле. Этот дотошливый гражданин провёл следующий эксперимент. Он взял и сравнил вес литра воды с весом литра сока отжатого винограда. Разница, которая получилась, стала считаться одним градусом по Охсле (1Oe°). Число градусов в каждом конкретном случае делим на восемь и получаем уровень содержания алкоголя. Проще не придумаешь, правда?!

Выбирая рислинг, внимательно смотрите на регион производства и на имя производителя! Ваше внимание должны привлекать такие места как Мозель-Саар-Рувель, Рейнгессен, Рейнгау, Пфальц, Наэ. Лучшими мастерами своего дела являются производители Прюм, Донхофф, Доктор Лозен, Эгон Мюллер, Шлосс Йоханнисберг.

Влюбиться в рислинг с первого взгляда не просто, так как некачественных вариантов на эту тему - множество. Взять хотя бы претендовавшее на это королевское имя и тем самым подпортившее репутацию рислинга так называемое «Молоко богородицы» (Liebfraumilch).

Стоит так же добавить, что наряду с привычными для всех фруктово-цветочными, медовыми нотами, рислинг обладает одной особенной органолептической характеристикой. Это ярко выраженная минеральная, нефтяная нота или, если хотите, запах керосина, жжёной резины. Звучит, может быть, не совсем привлекательно, но уверяю вас, те, кто действительно понимает толк в рислинге, в первую очередь ищет в бокале присутствие этой неповторимой ноты.

Многообразие блюд, сочетающихся с рислингом, может поразить любое воображение. Устрицы, морепродукты в любом виде (в том числе и суши), белое мясо, блюда солёные и блюда со специями, с различными соусами, сыры, десерты и так далее. Конечно, для каждого из этих блюд надо найти свой рислинг. Начиная с самого сухого для аперитива, с небольшим содержанием алкоголя, переходя от одной типологии рислинга к другой, более сладкой, можно составить винную карту для «сопровождения» меню какого-либо мероприятия только из одного рислинга и он, будьте уверены, не подведёт и достойно справится с этим заданием!